Açık büfe ve porsiyon

 

yeni şafak

Açık Büfe ve Porsiyon

Yeni Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanı Ahmet Eşref Fakıbaba, küresel ölçekte gıda güvenliği tesis edilmeden, toplumlarda barış ve birlikteliğin sağlanamayacağını vurgulayarak, “Özellikle porsiyonların lüks otellerde küçülmesi taraftarıyım. 4 milyar gıdanın 1,3’ünü döküyoruz, buna ihtiyacı olan o kadar çok insan var ki” dedi. Kısa sürede gündem olan açıklamada gözler otelcilik sektörüne çevrildi.

Dokuz Eylül Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı ve İzmir Aşçılar Derneği Genel Sekreteri Yrd. Doç. Dr. Turgay Bucak, yenisafak.com’un sorularını yanıtladı.

yenisaf2

Yrd. Doç. Dr. Turgay Bucak, Dokuz Eylül Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı

Otellerdeki ‘her şey dahil’ sistemine işaret eden Yrd. Doç. Dr. Bucak, “Bu sistemde en fazla israf yaşanıyor. Otelleri cazip hale getirmek için yiyecek faktörü kullanıyor. 24 saate yayacak şekilde beslenme sistemi uygulanıyor” dedi.

  • ‘Her şey dahil’ beslenme sistemi
  • Sabah kahvaltı
  • Atıştırmalar
  • Öğle yemeği
  • Atıştırmalar
  • Akşam yemeği
  • Tatlılar
  • Geceye doğru çorba

Tatil planı yapanları ‘tek seferde her şey dahil’ imkanını cezbettiğini belirten Yrd. Doç. Dr. Bucak, “Tatilcilerin en büyük düşüncesi otel haricinde yemeğe harcanacak miktardı. Bu noktada her şey dahil ile otele verilen para haricinde harcama olmuyor” dedi.

3 tabak önerisi

Bakan Fakıbaba’nın ‘porsiyon’ uyarısına da ışık tutan Bucak, “Porsiyonların büyüklüğü israfı da artırıyor. Bu kapsamda 3 farklı kategori olabilir. Porsiyon ve fiyatlar da ona göre ayarlanır” önerisini sundu.

yenisaf3

Üç farklı tabak önerisine vatandaşlar da sıcak bakıyor. Böylece açlık durumuna göre tabak seçilebilecek.

  • Açık büfede en çok çöpe gidenler
  • Ana yemekler
  • Sulu yemekler
  • Başlangıç mezeleri

“Standart gelsin”

Tüm Restoranlar Lokantalar ve Tedarikçiler Derneği (TÜRES) Başkanı Ramazan Bingöl, yenisafak.com için porsiyon düzenlemesine karşı yeni bir formül hazırladı. Bingöl, lokantalardaki porsiyonların restoranlara göre değiştini ve bu durumun porsiyon dengelerini değiştirdini ifade etti. Standart ölçülerin oluşması gerektiğine vurgu yapan Bingöl, “Öncelikle Türk mutfağındaki ürünlerin çalışması olabilir. Geleneksel ürünlerimiz için porsiyon, malzeme ve tabak gibi standartlar belirlenebilir. Örneğin İtalya’da Pizza Margherita için standart geliştirilmiş durumda. Ebatı ve malzemeleri değişmiyor” dedi.